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Formaggio Toma di Gressoney

 1.65 all'etto

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Il Formaggio Toma di Gressoney è un formaggio di montagna, prodotto con latte intero crudo, proveniente da allevamenti situati su pascoli in quota.

La stagionature su tavole di abete mantiene inalterate le caratteristiche del latte crudo ed esalta i sapori tipici del foraggio delle valli montane.

La Toma ha pasta bianca, lievemente paglierina, con occhiature piccole, sapore dolce e intenso.

PROVENIENZA

Val d’Aosta (AO) – Italia

NOTE STORICHE

La storia del formaggio ha origini antichissime nel bacino del Mediterraneo, in nord Africa e in Asia minore. La leggenda vuole che un pastore avesse messo del latte in uno stomaco di pecora in cui era rimasto del caglio, dove si trasformò in formaggio; probabilmente fu invece determinante l’osservazione delle viscere di animali macellati ancora in fase di allattamento. Le testimonianze più antiche risalgono al III millennio a.C.

TECNOLOGIA DI PRODUZIONE

La Toma di Gressoney è un formaggio a pasta cruda la cui tecnica di produzione è quella tipica di un formaggio semigrasso:

– il latte crudo della sera è lasciato a riposo per 24 ore e poi scremato per affioramento.

– quello del mattino subisce una lieve scrematura dopo 12 ore di sosta e viene miscelato al precedente;

– si riscalda poi il tutto a 35°C,

– si aggiunge caglio di vitello e si lascia coagulare.

Si precede, quindi, con la rottura fine della cagliata, che, una volta estratta, si colloca in fascere e si sala, generalmente a secco.

Ti ricordiamo che i nostri salumi e formaggi vengono affettati al momento e non preparati in vaschette sottovuoto per evitare che vengano alterate le caratteristiche del prodotto.

Per tanto la cifra totale indicata nel carrello può subire variazioni in difetto o eccesso dovute al peso delle fette.

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