Shop

Salame Cremona Negroni

 1.98 all'etto

Disponibile su ordinazione

COD: salumi01 Categoria: Tag: ,

Il salame Cremona Negroni è ottenuto da tagli selezionati di pura carne suina, tritati e miscelati con sale, altri ingredienti, spezie e additivi. L’impasto ottenuto viene insaccato e posto a stagionare.

Il salame Cremona è un  prodotto senza glutine.

PROVENIENZA

Cremona (CR) – Italia

NOTE STORICHE

L’arte salumiera italiana inizia a specializzarsi tra il XIII e il XIV secolo quando i salami e i derivati della carne suina fanno la loro comparsa sulle tavole rinascimentali. In questi anni iniziano a consolidarsi le differenze regionali nella preparazione dei salami e nella lavorazione della carne suina che porteranno poi all’attuale ricchissima varietà offerta dalla salumeria italiana, di cui i salami Negroni da oltre 100 anni rappresentano una delle punte di eccellenza.

TECNOLOGIA DI PRODUZIONE

La produzione del salame prevede diverse fasi di lavorazione: preparazione e raffreddamento delle materie prime; preparazione degli impasti; insacco e stagionatura.

Quest’ultima può essere divisa schematicamente in tre fasi:

– stufatura: i salami vengono posti a temperatura pari o superiore a quella ambiente e ad una umidità elevata;
– asciugamento: durante il quale avviene la maggior disidratazione
– stagionatura finale: la stagionatura avviene in condizioni di lenta disidratazione, generalmente a temperature controllate ed inferiori a quelle ambiente, e in seguito a processi enzimatici e microbiologici il salame acquista le caratteristiche organolettiche finali.

Ti ricordiamo che i nostri salumi e formaggi vengono affettati al momento e non preparati in vaschette sottovuoto per evitare che vengano alterate le caratteristiche del prodotto.

Per tanto la cifra totale indicata nel carrello può subire variazioni in difetto o eccesso dovute al peso delle fette.

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Salame Cremona Negroni”